商用厨房工程设计规划原则及分类有哪些?

来源:www.fzsycj.com         发布时间:2020-04-27

  今天小编就跟大家谈一谈商用厨房工程设计规划原则及分类有哪些?

  一、符合粮食加工有关设计规范

  1、符合HACCP体系管理的要求
  2、符合产品QS有关要求

  二、按照功能进行严格分区
  1、对每个区域进行严格的溫度分区

  2、清洁区与污染区严格区别

  3、生产加工车间洁净度等级保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包裝区、成品存储出货区,严格区别开;

  三、平面合理布局

  1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流畅顺;

  2、工作人员进到车间,进行一次,二次换衣,风淋,冼手,消毒杀菌,不能直接进到车间;

  3、实际操作工作人员直接到达各自的操作地区,防止清洁区与污染区工作人员动线互相交叉;

  4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

  5、防止生、熟品中间的互相交叉;

  6、增加清理区空气压力,避免污染区气体向清理区逆流;

  7、气流从低温向高温区流动;

  四、严格执行加工工艺合理挑选生产设备、仓储设备、冷冻设备

  五、严格执行环保节能的标准、并注重投资的合理

  六、重视清洁卫生,防蛀防鼠

  七、长远规划,分步实施

  按业态:团膳业厨房;快餐连锁业厨房;火锅连锁业厨房。

  按职业又可分成:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

  按配送方式:全热链配送式、全冷链物流配送式、冷热链混合配送式。

  关于商用厨房工程的设计规划原则就为大家介绍到这里了,你都学会了吗?

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